Dans cet article, le Maître partagera son expérience dans la fabrication d'un four à gaz, y compris un brûleur, pour faire de la pizza.
Outils et matériaux:
-Feuille en métal inoxydable;
- Coin en acier inoxydable;
- Un tuyau en acier inoxydable;
- Raccords en acier inoxydable;
- Tuyau profilé en acier inoxydable;
-Plaque en acier;
-Raccords;
- Tubes en cuivre;
-Mastic silicone;
- Tuiles carrelées;
-Thermomètre;
-Équipement de soudage;
-Machine à cintrer;
-USHM;
-Drill;
- Scie à ruban;
-Grinder;
- Forets diamantés;
-Coupe-carreaux;
- Clés;
-Vinaigre;
-Brosse métallique;
-Huile de colza;
Première étape: boîtier extérieur
Presque tout le four sera en métal inoxydable. C'est beau, mais des nervures rigides sont nécessaires pour que les pièces ne se déforment pas lorsqu'elles sont chauffées. C'est-à-dire opérations de pliage de pièces nécessaires.
Le maître coupe une feuille de métal de la bonne taille. Plie ça.
Soudure le cadre et la bande.
Soudure les pieds en acier inoxydable.
Deuxième étape: four
Le four sera installé à l'intérieur du boîtier.
L'assistant coupe la feuille à sa taille. Pliez-le.
Fait et soude l'arrière du four.
Coupe et ajoute des côtés.
Des coupes et soudures métalliques à la partie supérieure du blindage métallique. De l'extérieur, soudures raidisseurs de la bande.
Troisième étape: palette
La partie inférieure est en tôle ordinaire. Un tel métal a une conductivité thermique élevée et «retiendra» la chaleur plus longtemps qu'un métal inoxydable.
L'assistant coupe la feuille à sa taille. Soudure sur trois côtés de la bande.
Ensuite, le maître verse du vinaigre à l'intérieur et le laisse comme ça pour la nuit. Le matin, la casserole a été lavée et remplie d'huile de colza. De plus, la palette doit être chauffée pendant plusieurs heures. Une telle opération créera un revêtement antiadhésif sur le métal.
Quatrième étape: brûleurs
Le capitaine possède une vaste expérience dans la fabrication de brûleurs au propane. L'inconvénient du propane est que lorsqu'il brûle, le condensat est libéré comme sous-produit. C'est-à-direIl devrait y avoir un endroit bien ventilé.
Dans ce cas, le propane fournira un chauffage rapide et maintiendra la température souhaitée. Il y aura quatre brûleurs pour ce four, deux brûleurs tubulaires en bas et deux brûleurs à jet dans le corps du four.
Le maître prévient:
Si vous ne savez pas comment travailler avec du propane, n'essayez pas de fabriquer ces brûleurs vous-même.
Brûleur à jet.
Ces brûleurs sont très faciles à fabriquer et génèrent beaucoup de chaleur, et ils chaufferont la majeure partie du four. Les brûleurs sont constitués d'un tuyau rond en acier inoxydable dans lequel deux trous sont percés. Deux pièces d'un tuyau profilé sont soudées au tuyau.
Ensuite, le brûleur a été fixé et testé. Le brûleur est monté avec une légère pente ascendante de sorte que la flamme frappe la tôle.
Après les tests, le capitaine a démonté un brûleur, car la température était très élevée. La photo montre que la partie supérieure du corps est déformée.
Brûleurs tubulaires.
Ces brûleurs sont également très faciles à fabriquer et serviront à chauffer le fond du four. Le capitaine a utilisé deux tubes en acier inoxydable, puis a coupé en eux, à travers, des fentes de 1 cm À l'extrémité des tubes, des cloches de connexion ont été soudées.
Ensuite, les supports ont été soudés et les tuyaux de gaz ont été câblés.
Les deux brûleurs fonctionnent sur une seule bouteille de propane. Chaque brûleur (haut / bas) est régulé par une vanne séparée. Le capitaine a monté les boutons de réglage du gaz à l'avant du four.
Cinquième étape: Face
Pendant l'essai, le corps du four était légèrement déformé et le capitaine a décidé de le carreler. Il a fixé la tuile au corps avec du mastic silicone. Selon lui, il peut résister à des températures élevées.
Étape six: Avant
La porte du four est amovible, constituée d'une bande avec des carreaux collés dessus. Deux broches sont soudées sur la bande et deux trous sont percés sur le châssis du four.
Un trou rond est découpé dans la porte et un thermomètre est installé.
Septième étape: se préparer
Après avoir terminé tout le travail, le maître a tout lavé et nettoyé. Il rappelle que le revêtement antiadhésif, discuté à l'étape trois, doit être effectué après chaque utilisation du four. Dans ce cas, la palette ne rouillera pas et les produits n'y adhéreront pas.
Le four est prêt. Le temps de chauffage du four est inférieur à 5 minutes. Le maître est satisfait de son produit. Selon lui, il a déjà préparé plusieurs types de pizza. La chaleur que ce four peut atteindre peut facilement faire une pizza de style napolitain avec de belles croûtes mouchetées. Selon le maître, la température dans le four peut atteindre 1000 ° F (537 ° C).
L'ensemble du processus de fabrication peut être vu dans la vidéo.
Et maintenant la recette du maître du maître (brièvement, en détail sur le site source).
La meilleure pâte à pizza est composée de plusieurs ingrédients: eau, levure, farine, sucre / miel et sel. Si vous avez accès à 00 Farine Italienne, c'est la solution parfaite pour faire des pizzas. La farine 00 est finement moulue et absorbe l'eau à une vitesse différente de la farine ordinaire.
Testez la recette.
Ingrédients
1 litre d'eau à température ambiante
50 grammes d'huile d'olive
25 grammes de sel de mer
1500 grammes de farine
10 grammes de miel ou de sucre
5 grammes de levure sèche
Versez de l'eau dans un bol, ajoutez la levure et le miel, mélangez bien.
Ajouter 1000 grammes de farine et mélanger pendant environ 5 minutes.
Couvrir d'une serviette et laisser reposer 1 heure.
Mettre la pâte sur une surface farinée, puis ajouter le reste de farine, le sel et l'huile d'olive et bien mélanger. Pétrir pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.
Former une boule, graisser avec une petite quantité d'huile d'olive et laisser reposer 1 heure.
Ensuite, prenez une plaque à pâtisserie et saupoudrez de farine. Coupez la pâte en deux moitiés, puis en morceaux de 200 grammes et formez des boules. Déposer sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine, saupoudrer de farine et recouvrir d'un film.Laisser reposer 6 à 8 heures à température ambiante.
Le remplissage est préparé comme suit.
Versez une grande boîte de jus de tomate San Marzano dans un grand bol et ajoutez:
1 poignée de basilic frais
1 cuillère à soupe de sel de mer
quelques cuillères à soupe d'huile d'olive
Remuer, mais ne pas frotter les ingrédients.
Le maître a utilisé du fromage - mozzarella.
Ensuite, le maître roule les boules de pâte en crêpes. Déposer une fine couche de sauce sur le dessus et saupoudrer de fromage.
Chauffe le four à 800-1000F et y met la pizza. Après 30 secondes, transforme la croûte de l'autre côté en flamme. Répète l'opération de rotation. En quelques minutes, la pizza est prête.
Le résultat final a été une pizza incroyable avec une bonne croquante, réalisable uniquement lorsqu'elle est cuite à très haute température et avec la bonne recette et la bonne technique de cuisson!
Qui aurait pensé qu'une chose aussi simple que la pizza avait autant de petites nuances techniques.