Voyons d'abord ce qu'est un wok. Un wok est une poêle chinoise à fond conique rond. Wok, doit son apparence aux paysans chinois. Principal matériau disponible pour cuisiner, les paysans avaient de la paille. Mais son principal inconvénient, il s'éteint rapidement. La solution a été trouvée dans l'utilisation d'une poêle à frire conique à parois hautes. Grâce à cette forme, la nourriture était au centre même de la casserole, où toute la chaleur était concentrée.
La principale technique de cuisson dans un wok est la torréfaction rapide avec de fréquentes remuer (sautés). Avec un tel traitement thermique rapide, les produits conservent fraîcheur, arôme et une partie importante de leurs propriétés bénéfiques. La friture rapide dans un wok avec une agitation et un brassage constants vous permet de donner à vos plats un «goût de poêle» spécial (wok hei).
Voyons deux vidéos.
Pour cuire des aliments dans un wok, vous avez besoin d'une température élevée. Le capitaine a décidé de fabriquer une plaque spéciale à ces fins.
Outils et matériaux:
-Coin métallique;
-Tuyau en métal;
-Feuille métallique;
-USHM;
-Machine à souder;
-Gon;
-Switch;
-Roulette;
-Marqueur;
-Pinces de soudage;
Marteau
-Aimants de soudage;
-Foil;
Boîte de vitesses au propane;
-Cylindre en propane;
-Drill;
-Pipe avec fil;
-Robinet de gaz;
- Ruban FUM;
-Tuyau de gaz;
-Keg;
-Adapter;
-Dispositif d'allumage du gaz;
-Roues;
- Boucles;
-Board;
-Tige en métal;
-Boucle royale;
-Fixations;
- Peinture résistante à la chaleur;
- brosse;
Première étape: la table
D'un coin métallique soude un cadre. Une tôle est soudée sur le dessus du cadre.
Deuxième étape: sonnerie
L'étape suivante, le maître fait un anneau pour installer un wok. De bande de coupes en métal. Le comprime autour du tuyau et le soude à la table. Il y a un espace dans l'anneau pour la ventilation. Également autour de la circonférence de l'anneau perce des trous. Coupe l'intérieur de la table.
Troisième étape: brûleur
Le capitaine a fabriqué le brûleur à partir d'une section de tuyau d'un demi-pouce. Des deux côtés du tuyau est fileté. Un côté a été noyé par un capitaine avec un boulon enroulé avec un ruban FUM. D'autre part, monté un raccord pour un tuyau de gaz. Les coins inférieurs avec trous sont soudés au tuyau. Un tuyau de trois pouces est soudé sur le dessus. Avant de le souder, un trou de 1,3 mm est percé dans un tuyau d'un demi-pouce.
Par la suite, le capitaine a fermé le tuyau par le bas avec du papier d'aluminium et réduit l'accès de l'air à la chambre.
J'ai installé une boîte de vitesses sur le cylindre et vérifié le brûleur.
Quatrième étape: dispositif d'allumage
Pour faciliter l'allumage du gaz, le capitaine a installé un appareil spécial. L'appareil est alimenté par des piles. Le parafoudre installé dans le tuyau. J'ai utilisé une épingle à cheveux comme deuxième électrode. Le bouton d'alimentation est fixé sur la surface latérale.
Cinquième étape: installation du brûleur
Avant de fixer le brûleur, le maître a trouvé la hauteur d'installation optimale. Soudé au cadre des pieds. J'ai vissé le brûleur.
Étape six: roues et panneaux
Pour la possibilité de déplacer la plaque définit les roues du chariot. Les côtés de la plaque sont recouverts de panneaux métalliques. Pour accéder au brûleur, les panneaux sont amovibles.
Septième étape: table d'appoint
Pour plus de commodité, une table d'appoint fait une table pliante. La table est faite de planches. Monté sur la paroi latérale avec charnières. Au bas de la table, un rail de poussée est vissé. L'accent est mis sur une tige. La partie inférieure de la butée est installée dans les trous du tube profilé.
Septième étape: écran de protection
Les feuilles sont en tôle. L'écran se compose de trois parties. Les parties sont connectées à l'aide de boucles de piano. Les coins de l'écran sont arrondis. Les fentes sont faites au bas de l'écran. Une bande est soudée en haut de la plaque. La bande n'est soudée qu'aux bords. L'écran est installé dans la rainure entre le corps et la bande.
Étape huit: petits détails
Le maître régule le débit de gaz à l'aide d'un robinet, il l'installe donc dans un endroit facilement accessible. Le pipeline est fixé au support. Le tuyau est fixé avec un collier de serrage. Scelle les connexions de gaz avec du ruban FUM. La plaque est recouverte de peinture résistante à la chaleur.
Une cuisinière chinoise est prête.
Dans la vidéo, vous pouvez voir certaines des nuances de la fabrication d'une assiette, ainsi que son travail.