Bien sûr, ce n'est pas fait maison, mais plutôt quelque chose du domaine de la confiture, mais il me semblait que beaucoup seraient intéressés. Si le bouleau est un symbole de la Russie, l'érable est un symbole du Canada. Et tout comme la sève de bouleau est récoltée en Russie, la sève d'érable est récoltée au Canada. Seulement, contrairement au bouleau, l'érable doit encore être cuit après la récolte.
L'érable à sucre (Acer saccharum) est le mieux adapté pour la collecte du jus, mais s'il est absent, il peut être récolté sur n'importe quel arbre de la famille de l'érable.
Le principe de la collecte du jus d'érable est similaire à la collecte du bouleau. Un petit trou est percé dans un tronc d'arbre. Une rainure spéciale est insérée dans le trou, à travers laquelle le jus s'échappe dans le récipient. Bien sûr, vous pouvez faire une incision ou casser une brindille, mais le forage est le moyen le plus sûr pour un arbre. À la fin de la collecte de jus, les rainures sont retirées et des bouchons en bois sont installés à leur place. D'en haut, ils sont recouverts de var jardin. Au fil du temps, le bouchon gonflera et bouchera le trou hermétiquement. Cette méthode est également préférée pour la collecte de la sève de bouleau.
Selon l'expérience du maître, le jus d'érable est mieux récolté au printemps lorsque la température varie de -4 la nuit à +4 l'après-midi.
Chaque jour, le jus doit être collecté et versé dans un récipient alimentaire de plus grande capacité. Conservez le jus pas plus de 7 jours à basse température.
Vous pouvez maintenant commencer à faire bouillir le jus. Lors de l'ébullition de 40 litres de jus collecté, 1 litre de sirop est obtenu. La pièce doit être bien ventilée, car la concentration de vapeur est très élevée.
Les conteneurs sont remplis de jus et mis à feu. La température du jus, avec une préparation appropriée, doit être de 4 degrés au-dessus du point d'ébullition de l'eau, pour une zone donnée. Lorsque vous faites bouillir, vous devez ajouter une nouvelle portion de jus dans le récipient. Après un certain temps, l'ensemble du lot de jus a été traité et l'auteur a fait 5 litres de sirop à partir de 200 litres de jus. Avec le temps, cela a pris plus de 12 heures.
Le sirop est cuit et doit être filtré rapidement avant de refroidir. La filtration du sirop d'érable est un processus important qui améliore la clarté, le goût et la couleur. L'auteur filtre le sirop à travers un filtre en gaze. Vous devez filtrer au moins 2 fois, et plus peut l'être. Et assurez-vous que le sirop doit être chaud.
Le sirop est prêt, il reste à le verser dans des bocaux.
Ce sont des technologies canadiennes du sirop d'érable. Bien sûr, la saison est déjà passée, mais si vous faites du jus d'érable l'année prochaine, n'oubliez pas de m'envoyer un échantillon aussi)))