Les baies de Rowan rougissent en septembre, mais le meilleur moment pour les récolter est après le gel. Capturés par le gel, ils ne sont pas si amers. Rowan est retiré en grappes, ainsi que les pédoncules et les feuilles, accroché dans le grenier ou dans la grange lorsqu'il fait froid et que la température ne dépasse pas zéro. Vous pouvez le sécher près du poêle, puis, en hiver, faire cuire des fruits cuits, de la gelée, de la garniture pour les tartes. Et bien sûr, le sorbier est bouilli avec du sucre. Voici quelques recettes.
Préserve Pour 1 kg de baies - 1 kg de sucre, 2 verres d'eau.
Triez les baies mûres, rincez et faites bouillir dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'elles ramollissent (ne les laissez pas bouillir!). Videz l'eau. Une fois les baies refroidies, mettez-les dans un bol, versez le sucre avec le sirop de sucre pré-préparé et faites cuire en plusieurs étapes jusqu'à ce qu'elles soient cuites, en les retirant du feu et en les maintenant 3 à 4 heures, car les baies de sorbier absorbent le sucre très lentement. Versez la confiture finie dans des assiettes en terre cuite profonde et maintenez pendant 10-12 heures, puis transférez dans des pots préparés.
Pour conserver la couleur de la confiture, ainsi que pour améliorer le goût en fin de cuisson, vous pouvez ajouter de l'acide citrique à raison de 1 g d'acide pour 1 kg de sucre.
Fig. Lavez les baies sélectionnées, mettez-les dans une casserole, et de préférence dans une casserole en terre cuite (sans eau!) Et faites tremper au four à une température de 50–70 ° pendant 4–5 heures jusqu'à ramollissement. Frottez ensuite les baies à travers un tamis fréquent. Mélanger la purée avec le sucre dans un rapport de 1: 1 et cuire jusqu'à épaississement à feu doux. Étalez la masse résultante uniformément sur un plat en porcelaine humidifié avec de l'eau et mettez au chaud pendant 2-3 jours. Couper la masse séchée en morceaux, saupoudrer de sucre glace, emballer dans des bocaux en verre, couvrir de papier sulfurisé, nouer et conserver dans un endroit sec et frais.
Fruits confits. Ils sont bouillis de la même manière que la confiture, mais plus longtemps, de sorte que le sirop devient complètement visqueux. Immédiatement après la cuisson, verser les baies avec le sirop sur un tamis et laisser reposer 2 heures pour égoutter complètement le sirop. Après cela, déposez les baies en une seule couche sur un tamis et séchez dans un four non chaud, en ouvrant la porte. Saupoudrez ensuite les fruits confits de sucre et séchez à nouveau. Disposez les baies confites dans des bocaux et fermez hermétiquement, et versez le sirop refroidi dans des bouteilles.
Marmelade. Pour 1 kg de baies - 1,5 kg de sucre. Verser les baies avec une petite quantité d'eau et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'elles deviennent molles, puis frotter au tamis. Remettez le feu, ajoutez le sucre et, en remuant, amenez à une densité. Verser la marmelade chaude dans des bocaux chauffés et lorsqu'elle refroidit et épaissit, recouvrir de parchemin, nouer et porter au froid.
Vous pouvez verser la marmelade avec une couche de 3-4 cm sur des boîtes en contreplaqué doublées de parchemin ou d'une pellicule plastique. Tirez les boîtes comme des colis sur du contreplaqué et transférez-les dans la cave. Dans ce cas, la marmelade est plus facile à couper en «bonbons» et à servir, et elle a l'air si impressionnante.
Rowan dans du sucre. Dans 1 tasse d'eau et 1 tasse de sucre, faites bouillir le sirop et, en le laissant à feu doux, plongez séparément chaque branche de sorbier. Rouler ensuite dans le sucre fin et sécher dans un four non chaud. C'est très beau quand avec des tartes servies au rowan dans du sucre sur un plat séparé!